Bizcocho genovés

El otro día alguien me escribió un correo pidiéndome que hiciera una tarta para un cumpleaños o algo por el estilo. Seguramente sea tarde,... lo siento!

Bueno, nunca habíamos intentado hacer una tarta "al uso", así que nos hemos lanzado. Serán dos posts. Primero este, donde explicamos como hacer un bizcocho base de cualquier tarta que se nos ocurra. 

La receta es del pastelero austriaco Stephan Franz y está sacado de un libro de técnicas de cocina.

Ingredientes:

(un molde de 23 cm de diámetro)

• 100 gr harina
• 80 gr maicena
• 4 huevos grandes (250 gr aprox.)
• 160 gr azúcar
• 15 gr miel
• ralladura de 1/2 lima
• 50 gr mantequilla

Chocolaticidio

Antes de empezar, aclarar que el postre de hoy lo ha hecho Helean. De un tiempo a esta parte le está gustando mucho la repostería, así que, aprovechando una celebración, nos ha regalado esta preparación.  Un bizcocho de chocolate, con mousse de chocolate y cubierto de chocolate. Una vez probado, no es tan excesivo el "achocolatamiento" (ojo ahí), como pudiera parecer.

Hay muy buen cacao en Venezuela,... según he leído del mejor del mundo, una variedad que se llama Criollo. La cuestión es que es difícil encontrar buenos chocolates en los comercios (algo desgraciadamente normal con muchos productos aquí).

Para esta receta, el chocolate usado no es premium, ni edición limitada, ni nada por estilo. Chocolate semiamargo normal y corriente. Ojalá hubiese sido de otra manera!

Ingredientes:

(para el bizcocho,... que sobrará)

• 2 yemas + 2 claras de huevo (separadas)
• 50 gr azúcar
• 40 gr harina
• 10 gr cacao en polvo 

(para la mousse, para 4 raciones)

• 30 gr agua
• 30 gr azúcar
• 65 gr chocolate amargo
• 200 ml de nata para postres
• 1 yema de huevo
• 1 hoja de gelatina

(para la cobertura)

• 35 gr agua
• 45 gr azúcar
• 30 ml nata para postres
• 15 gr cacao en polvo
• 1 hoja de gelatina